La papa en sus muchas formas

Frita, en cubos, horneada o asada, cocinarla es una tarea muy fácil.

La facilidad para conseguirla y la versatilidad para prepararla hacen de este tubérculo un complemento perfecto, un espesante en cremas y sopas, pero también un infaltable en carnes asadas o guisos.

En su presentación congelada, la papa puede prepararse en la mitad del tiempo sin alterar sus contenidos nutrimentales, afirma Becky Traves, chef y estilista de alimentos.

“Con la papa congelada te ahorras el tiempo de cocción y de pelado (quitar la cáscara). Además no absorbe mucho aceite, se puede freír y hornear.

“Es un alimento muy versátil, lo puedes usar como espesante en cremas, es fácil de conseguir, y hacerlo en gajos y en brochetas es de lo más rápido, por eso proponemos estos platillos”.

Brocheta de papas con lluvia de limón y hierbas

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

1/4 taza aceite de oliva extravirgen

3 dientes de ajo sin piel picados

2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, romero, mejorana, salvia)

1/2 cucharadita de sal de mar

Jugo de 1 limón

Pimienta recién molida (en cantidad al gusto)

Para las brochetas de papa:

450 gramos de papas lavadas (de preferencia las americanas, de cáscara más gruesa y oscura)

1 paquete de salchichas de pollo precocidas cortadas en diagonal

2 maíces frescos cortados en trozos

1 calabacita cortada en rodajas

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña hasta que truene. Luego, retirar del fuego y agregar el ajo.

Enfriar, integrar las hierbas, la sal, el jugo de limón y la pimienta; reservar.

Poner las papas en un recipiente de tamaño mediano para microondas y cubrir con tapa o envoltura de plástico con un pequeño agujero en la cubierta para ventilación.

Hornear en el microondas a máxima potencia, de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén suaves.

Sacar y dejar enfriar, pero una vez frías, cortar en trozos grandes.

Ensartar las papas, salchichas y vegetales en palos para brochetas y asarlas en la parrilla a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Barnizar con un poco de la mezcla de hierbas y aceite durante los últimos minutos de cocción. Servir en un platón.

Brocheta de papa gajo con cebolla 

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

20 cebollitas cambray

20 gajos de papa congelados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de chile chipotle molido

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

Preparación:

Colocar una cebollita y un gajo de papa en cuatro palos para brochetas.

Untar con el aceite de oliva y asar en una plancha con rayas hasta que estén doradas.

En un recipiente pequeño mezclar la mayonesa con el chipotle y el jugo de limón; salpimentar.

Servir las brochetas acompañadas con la mayonesa al chipotle.

Papas gajo con salsa búfalo

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

Aceite vegetal (el necesario)

4 tazas de gajos de papas congelados

1 taza de salsa Búfalo

1 taza de coliflor cocida finamente cortada

Aderezo o salsa de queso roquefort (en cantidad al gusto)

Preparación:

Calentar el aceite a 180 grados centígrados para freír las papas hasta que estén doradas.

Ya listas, retirar y colocar sobre papel absorbente de cocina.

Mezclar las papas en un tazón grande con la salsa Búfalo.

Espolvorear encima la coliflor y acompañar con salsa o aderezo de queso roquefort.

Nachos de papa

Rinde: 10 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

1¼ tazas de queso Cheddar

½ taza de crema

1 cucharada de chipotle molido

1½ tazas cáscaras de papa*

Aceite para freír

Sal

Preparación:

En una sartén con teflón, agregar queso, crema y chipotle. Mezclar y calentar por 3 minutos.

Freír las cáscaras en aceite a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.

Retirar del aceite y escurrir el exceso, agregar sal.

Acompañar con chiles en escabeche.