Receta del día: Sándwich de Cerdo con Ensalada de Naranja y Toronja
Un clásico americano con versión mexicana
Ingredientes:
Para el cerdo:
- 3 libras / 1,4 kg de costillas de cerdo , sin hueso
- 1 cucharadita / 8 ml de pimienta negra
- 2 tazas / 0,5 litros de caldo de pollo
- 3 cucharadas / 45 ml de azúcar moreno
- 3 pimientos de chile jalapeño mediano, cortado a la mitad longitudinalmente
- 2 cucharaditas / 10 ml de mostaza amarilla
- 8 onzas / 227 g de tomates, en lata, escurridos
- 1 cucharada / 15 ml de sal kosher
- 3 cucharadas / 45 ml de aceite de canola
- 1/2 taza / 120 ml de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita / 5 ml de comino molido
- 5 dientes de ajo, picados o machacados
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 1 cucharadita / 5 ml de orégano seco
Para la salsa:
- 2 tazas / 0,5 litros caldo de cocción reservada
- 2 cucharadas / 30 ml de almidón de maíz
- Agua adicional, si es necesario para cubrir la carne de cerdo
- 4 cucharadas / 60 ml de agua
Para la salsa de fruta:
- 3 grandes naranjas navel de preferencia
- 1 toronja mediana
- 1 cucharada / 15 ml de miel
- 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de 15 ml / TAJÍN® Clásico (o TAJÍN® Clásico bajo en sodio)
Preparación:
Del cerdo:
- Combine la sal y pimienta y espolvorear sobre las costillas.
- Calentar el aceite en una sartén grande. Cocine las costillas hasta que se dore en cada lado.
- Colocar en una olla de cocción lenta o molde para hornear con una tapa.
- Desglase la sartén con el caldo.
- Añadir el caldo, el vinagre, los jalapeños, cebolla, tomate, azúcar y especias para la carne de cerdo. Añadir agua si es necesario para cubrir la carne de cerdo.
- Tapar y cocinar hasta que la carne es muy tierna. (A temperatura alta cocinar durante aproximadamente 2 horas en la olla de cocción lenta o en el tostador, cubierto a 350 F / 175 C .)
- Cuele la mezcla de cerdo, reservando el caldo de cocción.
- Desmenuzar la carne de cerdo en trozos pequeños con dos tenedores. conserve las cebollas, tomates y jalapeños mezclados con la carne de cerdo desmenuzada.
De la salsa
- Combinar el almidón de maíz y agua para hacer una pasta de ligazón.
- Verter 2 tazas de caldo de cocción reservada en una cacerola y llevar a ebullición. Batir la pasta de almidón de maíz. Vuelva a hervir y revolver hasta que espese. Utilizar la cantidad necesaria de caldo espesado para humedecer el cerdo desmenuzado si lo deseas.
- Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Para servir
- Coloque unas 1/2 taza / 120 ml de la carne de cerdo en un bollo de hamburguesa y cubra con la salsa.
- Opcional: Sustituir el pan de hamburguesa con una tortilla de harina o tu pan de sándwich favorito (chapata, Kaiser, submarino o Hoagie).