Celebra el Cinco de Mayo con los Top Chefs de México

Para celebrar Cinco de Mayo, cuatro de los chef estrellas de la serie de NBC Universo Top Chef México? Chef Rodolfo Castellanos, Chef Adria Marina,  Chef Fernando Martinez y Chef Irving Quiroz? compartieron sus recetas más populares de la temporada del show,  para ayudarte a saborear y conocer un poco más de la comida y cultura mexicana.

Enchiladas de Mole Coloradito

Ingredientes:

1 chile guajillo

1 tomate

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de azúcar

100 gramos de pollo desmenuzado

1 ramita de perejil

Mole rojo (la cantidad que sea necesaria)

¼ de cebolla roja

50 gramos de queso fresco

½ aguacate

Tortillas (la cantidad que sea necesaria)

¼ de taza de uvas pasas

Preparación:

Suaviza las tortillas en un sartén.

Para hacer las enchiladas, combina el pollo desmenuzado, tomate, la canela, las uvas pasas y el perejil, y coloca la mezcla encima de las tortillas.

Enróllalas y fríelas hasta que se pongan crujientes. Sumerge las enchiladas en la salsa coloradito hecha con el mole rojo, tomate, el chile guajillo y el azúcar.

Añade el queso fresco, el aguacate y la cebolla roja cortada encima de las enchiladas y sírvelas.

Encacahuatado

Receta del chef Fernando Martínez

Ingredientes:

5 cucharadas de ajonjolí

5 piezas chile chilcostle

3 piezas chile guajillo

3 piezas chile ancho

3 piezas chile pasilla oaxaqueño

1 cebolla

3 dientes de ajo

300 g de cacahuate

2 ramitas de orégano fresco

3 litros de caldo de cerdo

1 kg de lomo de cerdo

50 g ejotes

250 g hongos de temporada

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación:

 Porcionar el lomo de cerdo, marinar con sal, pimienta, aceite de oliva y orégano fresco

Asar el ajo y la cebolla al comal

Tostar los chiles sin semilla y remojar en caldo

Tostar los cacahuates y el ajonjolí

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una salsa muy tersa

Sofreír en cacerola de barro con aceite vegetal y dejar cocinar

Rectificar sazón y añadir orégano fresco

Cocinar en sartén el lomo de cerdo y servir acompañado de verduras y salsear con el encacahuatado

Crema de Chile Poblano, Elote Rostizado y Chicharrón

Chef Adria Marina

Ingredientes:

2 cucharadas de crema

2 cucharadas de cebolla cortada en pluma

4 cucharadas de papa picada en brunoise

2 cucharadas de elote desgranado

1 diente de ajo

3 cucharadas de verdolagas

1 chile poblano pelado y sin semillas

2 cucharadas de queso oreado

2 cucharaditas de queso de cabra

2 cucharadas de chicharrón

1 cucharadita de aceite de oliva

c/s agua

c/s sal

Preparación:

Sudar la cebolla y el diente de ajo en una sartén caliente con aceite. Agregar las verdolagas y la papa, luego el chile poblano, el elote y agua suficiente hasta cubrir. Dejar cocinar unos minutos, añadir la crema, licuar y colar.

Servir con trozos de queso de cabra y queso oreado, chicharrón y gotas de aceite de oliva.

Conchas

Receta del chef Irving Quiroz

Ingredientes:
1 k de harina
15 g de sal
25 g de levadura en polvo
175 g de azúcar
2 vainas de vainilla de Papantla
150 g de mantequilla
60 g de manteca de cerdo
4 huevos
600 g de leche
Masa para tapar conchas
200 g de harina
200 g de manteca vegetal
200 g de azúcar
40 g de cocoa

Preparación:

Hacer un volcán con harina y mezclar con la sal. Agregar en el centro la levadura en polvo, el azúcar y la pulpa de las vainas de vainilla
Luego, agregar huevos de uno en uno e ir adicionando la mitad de la leche conforme sea necesario. Añadir la mantequilla y la manteca de cerdo y seguir amasando hasta conseguir una masa uniforme, e incorporar el resto de la leche de poco en poco y continuar amasando hasta lograr una masa que se despegue de la mesa de trabajo
Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado y tapar la masa con papel plástico, y dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen
Doblar la masa para que se pierda el exceso de aire y dividir en piezas de 80 gr. Bolear cada pieza de manera individual y colocar en charolas para hornear, cuidando que no estén muy cerca una pieza de la otra. Suavizar un poco de manteca vegetal entre las manos y untar sobre cada bollo
Preparar la masa para tapar las conchas mezclando harina, azúcar glass y manteca vegetal, mezclar hasta formar una masa suave y homogénea. Dividir esta masa en dos y a una mitad agregarle la cocoa en polvo y mezclar
Tomar una bolita de masa para tapar y aplastar entre las manos enharinadas para formar una especie de tortilla del tamaño de cada bollo y tapar cada pan de manera individual. Aplastar ligeramente con el marcador de conchas y dejar reposar los panes durante 30 minutos como mínimo
Encender el horno a 165°C y hornear las conchas durante 25 minutos aproximadamente.