Receta del Día: Wrap de col rizada con aguacate, atún y zanahoria

Una sencilla receta de ensalada de atún para llevar como almuerzo. Utiliza medio aguacate en la mezcla con el atún y medio para el aderezo. Prepara el adereza de la ensalada por adelantado y llévalo en tu lonchera.

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
6 hojas de col rizada, limpias y sin el tronco grueso de la base
1 lata de atún de 5 onzas, escurrido
1 zanahoria, rallada (1/3 taza aproximadamente)
2 cucharadas cucharadas de apio, finamente picado
1/2 chile rojo, picado (3 cucharadas aprox.)
1 cucharada de cilantro picado
1/2 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos (opcional)
1/2 lima fresca, el jugo
Sal y pimienta al gusto (para la mezcla de atún)
1/2 Aguacate Hass fresco y maduro, cortado por la mitad, sin semillas ni cáscara y cortado en cubos
Aderezo de aguacate y jalapeño para la ensalada Rinde: ¾ taza
1/2 Aguacate Hass fresco y maduro, cortado por la mitad, sin semillas y cortado en cubos
2 limas, el jugo
1 jalapeño, sin semillas y picado en cubos grandes
1/2 taza de hojas de cilantro
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

Preparación:

Mezcla el atún con las zanahorias, el apio, el chile rojo, cilantro y jugo de lima. Agrega sal y pimienta al gusto. Agrega ½ aguacate y revuelve bien hasta que el aguacate esté bien machacado e integrado. Rinde 1 taza.
Lava la col rizada bien. Coloca las hojas de col en agua hirviendo durante 20 segundos para que estén tiernas. Sumérgelas en agua helada para enfriar y detener el proceso de cocción. Quita los tallos gruesos de abajo cortando el tronco de la base y ponlos a un lado.
Mezcla todos los ingredientes del aderezo en una licuadora.
Distribuye las hojas frías de col en un plato y coloca la mezcla de atún sobre cada hoja. Esparce aproximadamente 2 cucharadas de aderezo sobre el atún. Enrolla la hoja para formar un wrap. Sujétala con el tallo y átalos o asegúralos con palillos de dientes si fuera necesario.
Conserva el aderezo en el refrigerador para tu próxima ensalada. Puede conservarse durante 3 días.
Sugerencias para servir:
Servir con almendras fileteadas esparcidas encima.

Esparce el aderezo sobre el wrap de col rizada o utilízalo como un dip liviano.

En lugar de wraps, también puedes preparar 2 ensaladas individuales dividiendo las hojas de col en dos recipientes y colocando la mezcla de atún sobre cada una.