Receta del Día: Penne con vino tinto, calabaza asada y espárrago
Un plato ideal para un lunes sin comer carne
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
1 caja de pasta penne
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 chalote mediano, picado
2 tazas de vino tinto seco, cabernet o merlot
1 taza de caldo de verduras
1 manojo de espárragos, corta pedazos de 1 pulgada
3 tazas de calabaza asada, cortados en cubitos de ½ pulgada
½ taza, de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:
- Prende el horno hasta 400F° y sazona la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y asa por 10 minutos.
- Agrega el espárrago, sazona de la misma manera y asa por 10 minutos más o hasta que los vegetales estén un poco dorados y cocinados.
- Ponga una olla de agua a hervir; mientras hierve el agua, sofríe el chalote con el aceite de oliva por 2 minutos hasta que esté translucido; cocina por 3 minutos más, agrega el vino y deje hervir.
- Reduzca el vino por mitad sobre fuego alto; mezcla en el caldo y ponga a hervir otra vez, sazona con sal y pimienta.
- Cocina la pasta según las instrucciones en la caja pero escurre la pasta 3 minutos antes de las instrucciones sugeridas y reserva un poco del agua de la pasta.
- Agrega la pasta al vino hasta que se reduzca y la pasta se convierta roja.
- Mezcle las verduras asadas y agrégale el queso antes de servir.